过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响

摘要：

目的 探究过氧化氢(H2O2)纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响.方法 以黄豆品种"绥农 53 号"萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为 0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H2O2 雾化熏蒸 5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于 2℃,相对湿度为 85%环境中贮藏,每隔 2 d测定 1 次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2O2 积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标.结果 与CK组相比,在贮藏第 5 d,1.5%H2O2 纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H2O2 积累量分别减少 57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和 25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了 25.6%和 33.3%.总酚含量减少 26.3%,1.5%H2O2 纳米雾化熏蒸处理可以有效抑制褐变相关的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性.结论 1.5%H2O2 浓度雾化熏蒸处理黄豆芽的保鲜效果最好,更有助于保持黄豆芽贮藏品质,本研究可为黄豆芽规模化生产提供理论依据.

关键词：黄豆芽、过氧化氢、纳米雾化熏蒸、贮藏品质、生理特性

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分类号：S609.3;TS255.3;S41

在线出版日期：2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：107-114