4种常见抗氧化剂对山桐子油氧化稳定性的影响比对分析
目的 对比分析 4 种不同抗氧化剂对山桐子油的抗氧化效果,筛选山桐子油脂抗氧化剂.方法 通过电感耦合等离子体质谱法和气相色谱法分析山桐子油的矿物质元素及脂肪酸组成,了解山桐子油的主要成分,采用Schaal烘箱加速氧化法以过氧化值(peroxide value,POV)、p-茴香胺值(p-anisidine value,PAV)、2-硫代巴比妥酸值(2-thiobarbituric acid value,TBA)为指标,对比分析不同抗氧化剂对山桐子油脂抗氧化效果的影响.结果 山桐子油的矿物质元素含量分别为:51.0392 mg/kg钙、39.7858 mg/kg镁、24.9281 mg/kg铁、16.5453 mg/kg钠、0.8787 mg/kg钾、0.7916 µg/kg铜、0.5765 µg/kg锰、0.2269 µg/kg锌;脂肪酸比例为:饱和脂肪酸 16.75%(以棕榈酸为主),单不饱和脂肪酸 9.56%(以油酸为主),多不饱和脂肪酸 73.69%(以亚油酸为主).没食子酸丙脂(propyl gallate,PG)和茶多酚(tea polyphenols,TP)在单抗氧化剂组中的抗氧化效果最好.复配氧化剂TG3(TP:0.1500 g/kg,PG:0.0375 g/kg)抑制山桐子油脂氧化效果最佳,且均高于单一抗氧化剂样品.结论 在Schaal烘箱加速氧化中复配抗氧化剂组前期与单抗氧化剂组抗氧化效果相似,后期差异显著油脂氧化减缓,复配抗氧化剂可有效减缓山桐子油的氧化.
山桐子油、抗氧化剂、矿物质元素、脂肪酸、油脂氧化
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TS225.1;P207;O657.63
2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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