气相色谱-离子迁移谱法分析5种外观易混淆香辛料挥发性成分差异

摘要：

目的 比较 5 种外观易混淆香辛料挥发性成分差异.方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析孜然、小茴香、莳萝籽、百里香和千里香 5 种外观易混淆香辛料的挥发性成分,并通过指纹图谱和主成分分析法(principal component analysis,PCA)进行差异比较.结果 5 种香辛料样品中共鉴定出 80 种挥发性成分,且不同样品间挥发性成分种类及相对含量差异明显.枯茗醛、β-蒎烯等为孜然中特征挥发性成分,赋予其辛辣草药香、孜然香特征香气;香芹酮、柠檬烯等为莳萝籽中特征挥发性成分,赋予其辛香甘甜、温和而不刺激的特征香气;β-石竹烯、香茅醇等为千里香中特征挥发性成分,能够增强其特征香气的通透性;草蒿脑、罗勒烯、1,8-桉叶素、γ-松油烯、α-蒎烯、水芹烯、月桂烯等烯类,二丁基硫醚及乙酸芳香酯等酯类为小茴香中特征挥发性成分,共同赋予其强烈而偏甜润的特征香气;百里香酚、2-茨醇、正丁醇、芳樟醇、糠醛和 2-乙酰基呋喃等为百里香中特征香气,共同赋予其清甜的药草香气.结论 根据挥发性成分差异,可将 5 种外观易混淆香辛料进行有效区分.该研究为 GC-IMS技术应用于香辛料的快速鉴别提供了理论参考.

关键词：香辛料、挥发性成分、气相色谱-离子迁移谱法、孜然、小茴香、莳萝籽、百里香、千里香

所属期刊栏目：14

分类号：TP3;TS264.3;R284

在线出版日期：2023-10-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：176-184