有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性研究
目的 探究有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性特性.方法 从红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米和黑小米中分离纯化得到相对应的淀粉样品.利用体积排阻色谱法(size exclusion chromatography,SEC)与荧光辅助毛细管电泳法(fluorescence assisted capillary electrophoresis,FACE)测定 5 种有机小米的直链淀粉含量和支链淀粉的链长分布;利用扫描电镜、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪、小角射线散射分析和布拉班徳黏度仪等对有机五色小米淀粉的形貌特征、结晶结构、功能特性进行测定;利用斜率对数法测定有机五色小米淀粉的消化特性.结果 体外斜率对数法消化性结果表明,有机五色小米淀粉的最终消化率(C120)差别并不明显,其中黑小米淀粉的 C120 最低(72.23%±4.97%),金苗小米淀粉的 C120 最高(78.15%±0.40%),其次依次为白小米>绿小米>红谷小米.有机绿小米淀粉最易糊化,与自身支链淀粉的短链分布有关.有机黑小米淀粉糊化峰值温度最高,金苗小米次之,与其结晶度及直链淀粉含量有关.黑小米淀粉的峰值黏度最低,最难糊化,与支链淀粉的平均链长较长难断裂有关.有机五色小米淀粉结晶度整体差异不大,半结晶结构中红谷小米的松散程度最大.结论 有机五色小米淀粉在颗粒形貌、结晶度、直链淀粉含量和消化特性方面差异小,但小米淀粉的直链淀粉含量和支链淀粉结构对其黏度、糊化、结构和消化特性有显著的影响.
有机五色小米淀粉、消化性、精细结构、糊化特性、黏度特性
14
S511;S;TS231
2023-10-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
26-35
