莲藕多糖的碱法提取工艺优化与抗氧化活性评价

摘要：

目的 优化莲藕多糖的碱法提取工艺并评价其抗氧化活性.方法 以多糖提取率为指标,以料液比、NaOH浓度、提取时间和提取温度为考察因素进行单因素实验,结合响应面法对提取工艺进行优化,并分析所得莲藕多糖的纯度、相对分子质量和自由基清除能力.结果 响应面优化结果显示,除料液比以外,NaOH浓度、提取时间和提取温度对莲藕多糖提取率均具有显著影响(P<0.05).确定最佳工艺条件为:料液比1:16(g/mL)、NaOH浓度0.04 mol/L、提取时间1.3 h、提取温度57℃,此条件下的多糖提取率达13.07％,与预测值13.52％相近.该碱法提取多糖的纯度达73.66％,平均相对分子质量为1.727×105 Da.抗氧化活性评价结果显示,莲藕多糖具有清除1,1-二苯基-2-三硝基苯自由基和羟基自由基的能力,且清除率与多糖浓度成正比.结论 优化了碱提莲藕多糖的提取工艺,且提取得到的多糖具有较好的抗氧化活性,为莲藕资源的开发利用提供了理论依据.

关键词：莲藕、多糖、响应面分析法、碱法提取、抗氧化活性

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分类号：TS201.1;R284.2;O658

资助基金：武汉轻工大学科研项目;湖北省农产品加工与转化重点实验室开放课题项目;川菜发展研究中心科研项目

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：256-263