硒营养强化对香菇营养品质影响研究

摘要：

目的 考察硒营养强化剂添加量与香菇营养品质之间的关系.方法 以'向阳二号'和'9608'品种香菇为研究对象,向栽培基质添加不同浓度硒营养强化剂,考查所得富硒香菇中总硒及铜、锌、铁、锰、钾、钠、钙、镁等元素含量和16种氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪、粗纤维、灰分等含量.结果 两个品种香菇总硒含量均随硒添加量的增加而增加;硒营养强化对香菇营养品质的影响与香菇的品种也有着很大关联,硒添加量在0～40 mg·kg范围内,'向阳二号'大多数指标均呈先升高后降低的趋势,天冬氨酸、甘氨酸、酪氨酸等含量在硒添加量2 mg·kg时达到最大值,蛋白质、粗多糖、苏氨酸、缬氨酸等大部分氨基酸含量在硒添加量6 mg·kg时达到最大值;'9608'的天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋白质等大部分指标均在硒添加量40 mg·kg时达到最大值,但大多都与未添加硒时差异性不显著.结论 对于不同品种的香菇,'向阳二号'添加2或6 mg·kg,'9608'添加40 mg·kg的硒营养强化剂时,不仅可以提高香菇的富硒功效性,还能在一定程度上对香菇品质起到提升作用,本研究为富硒香菇品种的选择提供参考.

关键词：富硒香菇、氨基酸、蛋白质、矿质元素、营养品质

所属期刊栏目：13

分类号：TS202.3;S663.1;S511

资助基金：河南省农业科学院自主创新基金项目2022ZC58

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7781-7787