魔芋葡甘聚糖基复合物-葡萄灰霉的相互作用研究

摘要：

目的 探究天然多糖魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)/可得然胶(curdlan,CUD)复合气凝胶(KC)遭受环境微生物葡萄灰霉侵染时两者发生的相互作用.方法 以KGM和CUD为原料,采用溶胶预冷、真空冷冻干燥制备不同配比的KGM/CUD复合气凝胶(K1C0.6、K1C0.9、K1C1.2),用灰霉接种处理,检测气凝胶的重量变化率;运用扫描电镜、红外光谱和差示扫描量热仪分别分析气凝胶的微观形貌、分子变化和热稳定性;观察灰霉在气凝胶上的生长适应性.结果 经灰霉作用,KC气凝胶结构坍塌、皱缩,孔结构严重破坏;灰霉适宜于气凝胶环境的生长,生长旺盛,形态完整,萌发大量孢子;气凝胶被侵染的同时吸收大量水分,促进了作用进程;红外光谱推测,侵染后的气凝胶的多糖长链被降解为短链,无新基团产生;差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)分析表明,侵染后的气凝胶热稳定性明显下降.结论 葡萄灰霉侵染KC气凝胶,充分利用和降解多糖分子链,且适应于气凝胶环境,本研究将为天然多糖复合物的安全和质量检测提供理论依据.

关键词：魔芋葡甘聚糖、可得然胶、灰霉、气凝胶、相互作用

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分类号：TS202.3;O657.99;TQ323.6

资助基金：湖北省教育厅科研计划项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：7765-7772