基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同嫩度河红茶香气的差异
目的 了解不同嫩度河红茶特征香气组分情况.方法 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,对同一品种制作的不同嫩度的河红茶的香气组分进行分析.结果 河红茶中共检测并鉴定出68种香气成分.醇类、酸类、醛类、酮类、酯类、烯类、杂环类化合物相对含量分别为14.03％～19.47％、1.29％～3.31％、3.64％～11.81％、0.94％～2.99％、10.29％～17.37％、1.43％～3.01％、4.03％～5.92％,烷、萘及其他类化合物总相对含量低于0.66％.不同的嫩度的河红茶香气物质含量及组成比例不尽相同;香气化合物的含量也随着新梢嫩度的降低而提高,香气成分含量以一芽三叶河红茶(T4)最优.通过正交偏最小二乘判别分析分析发现,不同嫩度河红茶关键性成分分别为:水杨酸甲酯、芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、己酸顺式-3-己烯酯、苯乙醛、α-法呢烯、苯甲醛、γ-杜松烯、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸、癸酸乙酯、3-己烯-1-醇、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、壬醛、β-紫罗兰酮、反式氧化芳樟醇(吡喃类)、己酸己酯、α-蒎烯.结论 不同嫩度河红茶呈现不同变化的关键性香气物质,主要表现为花香、果香、青香、甜香等.以上结果阐明了河红茶香气成分分级指标,为实现河红茶香气品质客观评价提供了参考.
河红茶、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法、不同嫩度、香气组分
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TS272;R284.1;O657.63
江西省茶叶产业技术体系项目;江西省茶叶质量与安全控制重点实验室项目;江西省技术创新引导类科技计划科技合作专项重点项目;江西省技术创新引导类科技计划科技合作专项重点项目
2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
7305-7313
