果蔬加工过程农药残留行为研究及加工因子在风险评估中的应用

摘要：

食品安全问题一直是社会关注的焦点,而果蔬中农药残留是影响食品安全的重要因素之一.果蔬产品大部分需要经过加工处理,残留在果蔬中的农药在加工过程中受到不同程度的影响,如清洗、去皮等加工对于果蔬表面的非内吸性农药有显著的去除效果,而热处理过程对某些农药存在蓄积作用,在某些情况下也会加快分解或形成有毒的代谢产物.随着加工工艺水平不断提升,新型的加工方式在果蔬加工过程中应用越来越广泛,对农药残留影响也愈发复杂.因此,本文对果蔬加工过程中农药残留行为影响进行系统综述,并总结农药残留加工因子在膳食暴露评估中的应用,以期为农药残留进行精准膳食风险评估和农药合理使用提供依据.

关键词：水果、蔬菜、加工工艺、农药残留、膳食暴露评估

所属期刊栏目：13

分类号：TS201.6;S482.3;R155.5

资助基金：北京市科技新星项目Z191100001119121

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：7255-7263