人参中精氨酸双糖苷和单糖苷的研究进展

摘要：

人参作为我国传统的一种药食同源植物,已被广泛应用于流行性功能性食品和膳食补充剂中.在其加工过程中(蒸制和烘烤等),很容易就会发生美拉德反应.精氨酸双糖苷(arginyl-fructosyl-glucose,AFG)和精氨酸单糖苷(arginyl-fructose,AF)就是通过美拉德反应生成的一类比较典型的化合物,分别是精氨酸和麦芽糖或葡萄糖在美拉德反应早期形成的主要阿马里多(Amadori)重排化合物,既可通过蒸制和烘烤人参进行制备,又可通过精氨酸和糖反应进行人工合成.由于目前关于AFG和AF的研究相对较少,且常规的药理活性尚未综合报道,因此本文通过对人参中AFG和AF的理化性质、制备方法、含量测定以及药理活性进行综述,以期为今后改进制备工艺、研究和产品开发提供理论依据.

关键词：人参、精氨酸双糖苷、精氨酸单糖苷、药理活性

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分类号：TS201.1;R282.71;R931.6

资助基金：吉林省重大科技专项20200504001YY

在线出版日期：2022-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：6987-6995