消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究

摘要：

目的 基于消费者感官评价提升酸奶品质.方法 收集消费者的基本信息及其对酸奶整体喜好度、香气喜好度,香气、甜味、酸味、稠度接受度和酸奶所需要提升的感官属性的主观建议等.采用喜好度分析、惩罚分析、词云频率分析等方法对消费者评价结果进行分析.结果 4种酸奶的整体喜好度与香气喜好度平均值都在5分以上,说明消费者的认可度高;且酸奶的香气与整体喜好度之间有正相关性.酸奶532的产品更受消费者欢迎.酸奶467接受度最低,需进一步优化其配方.消费者关注的酸奶品质主要包括酸度、甜度、香气和稠度.喜好度分析和接受度惩罚分析的结果显示,酸奶532是本研究范围内消费者喜好度最高的产品,后期通过降低其甜度,可以更好地提高其接受度.结论 以消费者感官评价为导向探究乳制品的风味感官品质,可为产品的优化升级提供有针对性的指导意义.

关键词：酸奶、消费者、感官评价、喜好度分析、惩罚分析

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分类号：TS252.5;TU984;F291.1

资助基金：君乐宝乳业有限公司技术服务项目21H010102584

在线出版日期：2022-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6855-6861