生物传感技术在食品中重金属检测中的应用进展

摘要：

食品重金属污染事件常见报道,重金属在人体内积累后,可通过干扰人体蛋白质和酶的运输而产生生理毒性.因此,重金属的检测对于保障食品安全具有重要意义.近年来,生物传感检测技术因其方法构建灵活、特异性强、检测效率高和易于便携化等优点,广泛应用于临床诊断、药物分析、环境检测和食品安全领域.尤其在食品中重金属污染的检测中,生物传感方法可提供灵活多变的检测策略,且易于实现现场快速检测.本文总结了食品重金属污染的传统检测方法和新型检测方法,重点介绍了荧光、表面增强拉曼、电化学、场效应晶体管等生物传感器的优缺点,为食品中重金属污染物的检测和控制提供参考,同时也有助于促进检测新技术的发展,为规范食品安全和提高食品质量提供新思路.

关键词：重金属污染、生物传感器、电化学传感、表面增强拉曼散射

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分类号：TP212.3;O657.1;R3

资助基金：海南省自然科学基金;海南省自然科学基金;国家市场监管重点实验室热带果蔬质量与安全重点研究课题资助项目

在线出版日期：2022-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：6337-6345