三七茎叶-桑叶固体饮料工艺优化及其抗氧化活性研究
目的 优化三七茎叶-桑叶(stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L.,SLML)固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性.方法 考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS+?]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼[1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH?]、超氧阴离子(O2??)、羟基自由基(OH?)的清除率.结果 在SLML的质量比(m:m)为7:3,20倍(m:V)食用酒精(49％,V:V)浸提49 h,浸提2次,过滤液浓缩至1/3体积,120℃喷雾干燥的条件下,制备出三七茎叶桑叶固体饮料的得粉率为37.74％.所得固体饮料具有清香、微苦、回甘等感官特性.检出人参皂苷Re(38.58 mg/g)、Rb3(40.82 mg/g)和三七皂苷Fd(26.40 mg/g)11种皂苷化合物;清除ABTS+?、DPPH?、O2??、OH?的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为0.50、0.47、0.56、1.08 mg/mL.结论 以三七茎叶、桑叶为原料开发得到一种风味良好具有抗氧化活性的固体饮料,具有一定的市场应用前景,可为云南特色食品的深度开发利用提供科学支撑.
浸提工艺、固体饮料、抗氧化活性、三七茎叶、桑叶
13
TS201.1;R284.1;X703.1
云南省重大科技专项;云南省重大科技专项;重要药食兼用资源生物制造技术开发及应用项目;国家重点研发计划;国家重点研发计划
2022-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
6221-6229
