贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分比较分析
目的 了解贵州不同品种猕猴桃主要香气成分特征,同时探明不同品种猕猴桃的香气成分差异.方法 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对贵长、红心及野生3种猕猴桃香气成分进行定性定量分析,计算香气物质的数量、含量,对相对香气活度值大于1的成分,利用热图进行分析.结果 3个猕猴桃品种共分析鉴定出102种香气物质,其中2-己烯醛、己醛、己醇、乙醇、(E)-2-己烯醇、乙酸等15种成分均在3个品种检测出.计算了30种成分的香气值,22种成分香气值大于1,贵长、红心及野生猕猴桃分别有14、14及9种.酯类、醇类含量最高的品种为野生猕猴桃,相对含量分别为59.32%、20.87%;醛类含量最高的品种为贵长、红心猕猴桃,相对含量分别为76.31%、74.95%.结论 本研究探讨了贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分的差异,醛类、醇类和酯类是差异的主要来源,为贵州猕猴桃风味品质控制提供依据.
猕猴桃、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法、香气物质、相对香气活性值
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TS262.7;S663.4;S572
贵州省教育厅贵州省生物制药工程研究中心项目;贵州省高等学校创新能力提升计划项目;黔科合支撑项目;黔科合支撑项目
2022-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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