马关县不同产地草果氨基酸组成与分析

摘要：

目的 研究马关县不同产地草果中氨基酸含量与组成.方法 样品经酸水解法处理后,使用Biochrom 30+型全自动氨基酸分析仪测定其含量,分析5个乡镇产草果中的总氨基酸、必需氨基酸评分、氨基酸比值系数和比值系数分,与世界卫生组织和联合国粮农组织建议的氨基酸评分标准模式进行对比,评价草果果实的营养价值.结果 草果M2、M3、M5检出17种氨基酸和7种必需氨基酸;草果M1、M4检出16种氨基酸,未检出蛋氨酸.草果总氨基酸含量为36.02～45.79 mg/g,必需氨基酸含量为13.21～16.42 mg/g,以谷氨酸(6.67 mg/g)、天冬氨酸(4.72 mg/g)含量较高.氨基酸比值系数法显示草果中蛋氨酸+胱氨酸、赖氨酸均为不足,亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、缬氨酸均为过剩,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.草果中呈味类氨基酸和药用氨基酸含量丰富,分别占总氨基酸的89％、64％.氨基酸比值系数分显示草果M2得分最高,为65.40.结论 草果氨基酸含量丰富且以谷氨酸、天冬氨酸含量较高.综合分析以马关县八寨镇田中村种植的草果蛋白质中氨基酸营养价值较高.

关键词：草果、氨基酸、比较分析

所属期刊栏目：13

分类号：TS207.3;Q946;S831.5

资助基金：云南省科技厅科技计划项目202101AU070141

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6090-6096