现代仪器分析技术在白酒风味组学研究中的应用

摘要：

中国白酒富含有丰富的风味成分,其中大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰.随着现代仪器分析技术和风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒风味解析中起到重要作用.建立白酒风味组学应用体系,加强对中国白酒风味的科学认识,有利于白酒风味成分挖掘及特征风味的解析.本文对近年来在白酒风味分析中应用的现代仪器分析技术进行了分类、总结和展望,对风味组学技术在白酒风味分析中的研究策略和面临的挑战进行了探讨,并对制约白酒仪器分析技术发展的问题进行了分析,以期为白酒风味组学研究和白酒品质改善提供思路和参考.

关键词：白酒、仪器分析、风味成分、风味组学

所属期刊栏目：13

分类号：TS262.3;F407.83;F124.3

资助基金：宜宾职业技术学院科技科研平台项目;安徽省皖北产业创新团队支持计划项目

在线出版日期：2022-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：5218-5226