母乳化结构脂制备研究进展

摘要：

母乳脂可以为婴儿提供约50％的能量,并且其特殊的成分组成和脂肪酸位置分布,对婴儿的生长发育具有重要的生理功能.婴幼儿配方奶粉作为母乳最好的替代品,其脂质成分和功能应与母乳脂最大程度保持一致才能满足婴幼儿的生理需求.目前,婴幼儿配方奶粉中主要以添加1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯和长链多不饱和脂肪酸来使其脂质成分和功能更加贴近母乳.而中国母乳中含量最丰富的1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯和具有重要生理功能的中长链甘油三酯的制备还未受到广泛重视.脂肪酶可利用其特定的选择性控制脂肪酸在甘油三酯中的位置分布,因此被广泛应用于结构脂的制备中.本文主要阐述了脂肪酶法制备母乳化结构脂的研究现状,以及今后利用分子改造技术提高脂肪酶的催化性能,尤其是选择性,为未来母乳化结构脂的发展和研究方向提供了新的思路,对国产婴幼儿配方奶粉的产业升级具有重要意义.

关键词：母乳化结构脂、制备、脂肪酶、分子改造

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分类号：TS252.51;O657.63;R153.2

资助基金：西北农林科技大学博士科研启动项目Z1090220300

在线出版日期：2022-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4759-4765