植物油角鲨烯含量及其影响因素

摘要：

植物油是一类经植物原料提取的富含多种微量营养成分的油脂.角鲨烯是植物油中营养伴随物之一,对人体生理健康和疾病预防有着积极作用.通常,不同种类植物油中角鲨烯含量差距明显,甚至同种植物油中角鲨烯含量因地域、提取部位、加工工艺等因素也存在显著差异.因此,了解植物油角鲨烯含量并探究影响其角鲨烯含量的因素,可有效保留其角鲨烯成分,提升植物油营养品质和健康价值.本文介绍了多种植物油角鲨烯含量,并分析比较了植物油种类、原料品种、成熟度、产地、提取部位及油脂提取工艺、精炼工艺、储藏条件对其角鲨烯含量的影响,以期为优化植物油选择及改进加工工艺提供参考,并且为进一步提升植物油营养品质和健康价值提供理论基础.

关键词：植物油、角鲨烯、营养伴随物、影响因素

所属期刊栏目：13

分类号：TS225.1;R174.6;R285.5

资助基金：江西省市场监督管理局科技项目CSJK202122

在线出版日期：2022-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4328-4334