高顺式番茄红素制备工艺研究

摘要：

目的 研究高顺式番茄红素制备工艺.方法 以全反式番茄红素为原料,脂肪酸为溶剂,采用微波加热法对番茄红素进行异构化,通过单因素和响应面实验优化番茄红素异构化条件.结果 制备高顺式番茄红素最佳条件为:亚油酸和辛癸酸甘油酯以1:1(V:V)比例添加3 mL,催化剂二烯丙基二硫添加量80 mg/mL,微波温度81℃,微波功率600 W,微波时间11 min.最佳条件下番茄红素顺式占比为40.19％±0.27％.稳定性实验表明,温度越低,番茄红素保留率越高,等温条件下,反式番茄红素最稳定,(5,9)-顺式番茄红素次之,13-顺式番茄红素最不稳定.结论 本研究有效提高番茄红素顺式占比,为含番茄红素功能产品的开发提供理论依据.

关键词：番茄红素、脂肪酸、微波、顺式占比、稳定性

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分类号：TS264.3;R735.2;O643.36

资助基金：哈尔滨商业大学研究生创新科研基金项目YJSCX2019-566HSD

在线出版日期：2022-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：4289-4296