物理技术在食品贮藏与保鲜中的应用——评《食品贮藏与保鲜》

摘要：

随着国民收入水平逐渐提升,民众对于自身生活品质提出更高要求.食品生产作为事关全人类的重要事业,其食品质量的保障具有重要意义,人们除关注食物味道与营养价值外,极为关注食物的贮藏与保鲜,以防发生紧急事故导致粮食短缺,因此,国家高度重视食物的贮藏与保鲜.食物保鲜是指除去人为因素干扰,使食物能保存更长时间,防止食物发生腐烂变质等现象.食物保鲜涉及食品营养学、生物化学、微生物学等多项专业科学知识,因此需要系统理论知识作指导.由王向阳、顾双编写,浙江工商大学出版社于2020年8月出版的《食品贮藏与保鲜》一书,系统全面地分析不同食物的保鲜方法及保鲜技术,既是食品专业学生教材用书,也可作为食品行业的重要参考工具,具有极高的实用价值.

机标关键词：贮藏与保鲜、食品贮藏、物理技术

所属期刊栏目：13

分类号：TS202.3;S646.1;S121

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：2037-2038