液态羊乳的加工研究进展

摘要：

进入营养健康时代,消费需求不断升级,功能、营养、个性化的产品越来越受到重视.羊乳一直是人类营养的重要组成部分,与牛乳相比,羊乳的营养价值相对较高,凝乳的形成更柔软,乳脂肪小球的比例更高,致敏性低,与人乳更接近,是许多重要营养素的良好膳食来源.除了羊乳的许多有益作用外,饲养山羊和绵羊的优势,如动物成本较低、对饲料和水的需求较少及通常不需要大型牲畜所需的专门住房,也是促进全球羊乳生产改善的原因.然而,羊乳的热稳定性差,加工和贮藏过程中容易出现蛋白变性、沉淀、结块等质量缺陷,常温加工技术仍不成熟、货架期品质稳定性亟待提升.因此,本文对液态羊乳的加工技术、加工现状以及发展动态进行综述,为进一步开发常温液态羊乳奠定理论基础.

关键词：液态羊乳、加工技术、稳定性、风味

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.3;S823.91;U617

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划;宁夏重点研发计划项目

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1703-1710