脂质过氧化物对花生过敏原致敏性的影响

摘要：

目的 阐明加工过程中脂质过氧化物对花生过敏蛋白Ara h 1结构和过敏原性的影响.方法 通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,圆二色谱法和内源荧光光谱法研究不同脂质过氧化物[2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2'-azobis(2-methylpropanimidamide)dihydrochloride,AAPH)和丙烯醛]对花生过敏蛋白Ara h 1的结构影响,进一步采用免疫印迹技术、酶联免疫法,模拟胃液消化和细胞模型分析其过敏原性的变化.结果 脂质过氧化物修饰后的花生过敏蛋白Ara h 1二级结构变得更无序,内源荧光强度降低;花生过敏蛋白Ara h 1的免疫球蛋白E结合能力、消化稳定性和释放活性介质能力均降低.结论 在花生加工过程中脂质过氧化物能够改变花生过敏蛋白的结构,降低其过敏原性.

关键词：脂质过氧化物;花生;过敏原;致敏性

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在线出版日期：2022-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1334-1340