木瓜果皮中果胶的复合酶法提取工艺优化及产品性质分析

摘要：

目的 优化木聚糖酶与纤维素酶组成的复合酶法提取木瓜果皮果胶工艺,并对其产品性质进行初步分析.方法 以木瓜果皮为原料,采用单因素实验分析单一酶用量、复合酶比例、复合酶量、料液比、pH、酶解温度和酶解时间因素对粗果胶得率的影响,在单因素实验基础上设计正交实验获得最佳提取工艺参数.结果 优化得到的粗果胶最佳提取工艺为:酶解温度为60℃、酶解时间为3 h、料液比为1:50(g:mL)、复合酶量为120 U/g,最终粗果胶得率为28.67％.在此条件下所得木瓜果皮粗果胶制品达到国家标准要求,酯化度为62.4％,属于高酯果胶.结论 本研究首次使用复合酶对木瓜果皮中的粗果胶提取进行了工艺优化,所建立的木瓜果皮果胶提取方法高效、环保.

关键词：木瓜果皮;粗果胶;复合酶;果胶提取

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资助基金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目;南宁学院科研项目

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：381-387