基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱结合化学计量学技术筛查原奶掺假研究

摘要：

目的 建立基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF)结合化学计量学的方法快速筛查鲜奶掺假.方法 样品经0.1％三氟乙酸水溶液稀释50倍,与10 mg/mL芥子酸溶液等体积混合,取2μL混合液点靶板,待样品干燥后载入基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱,在线性模式下采集数据.通过主成分分析(principal component analysis,PCA)分析不同来源的数据,建立鲜奶蛋白质信息数据库.通过检测掺假样品,结果与数据库进行比较,评估检测方法性能.结果 确定了MALDI-TOF蛋白质图谱可作为鲜奶的指纹图谱.建立了一个涉及2个产地和2个季节的鲜奶蛋白质信息数据库.该方法能够检测含有0.3％(m:m)猪皮明胶、大豆分离蛋白或乳清蛋白的掺假样品.方法 操作简单快速,从进样到获得结果,一个样品仅需几分钟.结论 MALDI-TOF结合化学计量学方法能够快速检测在0.3％(m:m)浓度下含有猪皮明胶、大豆分离蛋白或乳清蛋白的鲜奶掺假.

关键词：基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱法;鲜奶;掺假;主成分分析

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在线出版日期：2022-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：9384-9391