产抑菌物质乳酸菌的筛选及其抑菌特性研究
目的 筛选具有抑菌活性的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB),为其在食品保鲜中的应用奠定基础.方法 以De Man Rogosa Sharpe (MRS)和M17为培养基,对韩国传统泡菜中乳酸菌进行分离鉴定,通过琼脂孔扩散法筛选具有广谱抑菌活性的乳酸菌,并分析它的耐酸、耐胆盐能力,及对温度、pH、发酵时间的敏感性.结果 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌为指示菌进行抑菌活性筛选,获得一株抑菌效果最佳的植物乳杆菌PC4-5.植物乳杆菌PC4-5在酸性条件(pH=2)处理2h后存活率达到43.79％,0.5％胆盐处理2h后存活率达到21.02％,说明植物乳杆菌PC4-5具有较好的耐酸、耐胆盐能力.经排酸排过氧化氢实验后,发酵上清依然保留抑菌活性,蛋白酶处理后抑菌活性丧失,表明该抑菌物质为细菌素.该细菌素在pH为2～6的范围有抑菌能力,且有较好的热稳定性.结论 植物乳杆菌PC4-5适用于酸性食品的防腐保存,在食品保鲜中的应用有较大的潜力.
乳酸菌;抑菌活性;耐酸耐胆盐;细菌素;食品保鲜
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TS201.3;Q935;S816.3
金陵科技学院高层次人才科研启动项目;金陵科技学院校级创客虚拟班建设项目;金陵科技学院校级创客虚拟班建设项目
2022-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
8543-8550
