即食液熏鲍鱼生产工艺开发与优化

摘要：

目的 开发与优化即食液熏鲍鱼生产工艺.方法 以感官评分为指标,通过正交实验,研究液熏液配方和浸渍烘干工艺参数对即食液熏鲍鱼品质的影响.结果 即食液熏鲍鱼最佳生产工艺:液熏液配方为食用盐添加量2％、白砂糖添加量10％、酱油添加量3.5％、烟熏香味料添加量0.2％;浸渍烘干工艺参数为浸渍时间2 h、浸渍温度60℃、烘干时间2 h、烘干温度80℃,在此最佳生产工艺下加工而成的即食液熏鲍鱼的感官评分为85分;同时即食液熏鲍鱼的理化、微生物及污染物指标符合相关食品安全国家标准.结论 优化后的生产工艺为鲍鱼休闲食品的深加工提供了参考依据.

关键词：即食液熏鲍鱼、生产工艺、感官评分、优化

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在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6393-6398