鱼类保活运输及其对肌肉和血液生理生化指标影响研究进展

摘要：

随着水产品冷链物流技术的发展,作为其重要组成部分,保活运输的关键点已不仅是成活率和生理生化指标,运输过程对水产动物营养和品质的影响也至关重要.本文通过综述不同鱼类在有水保活和无水保活运输方法下,运输条件对鱼肉蛋白质、脂肪、糖原、pH的影响机制以及保活运输前后鱼体内主要生理生化指标的变化,发现温度对保活运输鱼类存活的影响非常大,最佳存活温度与鱼类品种密切相关;保活运输过程中,鱼体的3大供能物质及血液生化指标都会发生较大变化,大多数指标在运输结束鱼体复苏后基本都有所恢复,恢复的程度取决于鱼种、运输方法、运输温度和运输时长.本文通过对鱼类保活运输品质控制的相关研究进行总结,为改善鱼类保活运输技术提供重要的参考依据和指导方案.

关键词：鱼类、保活运输、肌肉、生理生化

所属期刊栏目：12

资助基金：国家重点研发计划项目;烟台市科技计划项目

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6310-6316