粗壮女贞苦丁茶提取物对油脂氧化的抑制作用

摘要：

目的 研究以乙醇作为溶剂的粗壮女贞苦丁茶提取物在油脂氧化过程中的抑制作用.方法 以花生油为模型, 通过测定和比较其在贮藏过程中的过氧化值变化来评价提取物抑制油脂酸败的能力; 通过体外化学分析的方法测定提取物的自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力和还原能力来探究其抗氧化能力; 最后通过测定其总酚和总黄酮含量, 并采用高效液相色谱-质谱联用法分析鉴定提取物中的主要活性成分.结果 粗壮女贞苦丁茶提取物能有效减缓油脂过氧化值的升高, 抑制油脂的氧化酸败; 提取物展现出良好的自由基清除活性、脂质过氧化抑制能力和还原能力; 提取物中的总酚和总黄酮含量较高, 分别达到了126.9 mg没食子酸当量/g提取物和135.6 mg槲皮素当量/g提取物; 粗壮女贞苷B是提取物中的主要活性成分, 经测定其含量为765.83 mg/g提取物, 该物质也是提取物能在油脂中发挥抗氧化作用的重要原因.结论 粗壮女贞苦丁茶提取物能有效抑制油脂的氧化酸败, 在油脂的加工和贮藏领域有潜在的应用价值.

关键词：粗壮女贞苦丁茶;油脂;氧化;抑制作用

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资助基金：国家自然科学基金项目;四川省科技计划项目;国家重点研发计划项目;四川大学创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6139-6145