高效液相色谱法定量测定广西发酵麻笋风味标志物

摘要：

目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)定量测定广西发酵麻笋有代表性的风味标志物的分析方法.方法 运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)对发酵麻笋进行挥发性成分分析, 找出特征的风味标志物, 再用高效液相色谱仪对特征的风味标志物进行定量测定.结果 发酵麻笋在气相质谱中检出8种高响应挥发性物质, 其中4-甲基苯酚面积百分比含量90.2%, 为主要挥发性成分.建立高效液相色谱定量检测4-甲基苯酚的分析方法, 该方法在0～232.5 μg/mL范围内线性关系良好, 三水平加标方法回收率为90.5%～97.2%, 相对标准偏差为0.3%～1.9%, 检出限4.8 mg/kg, 定量限14.4 mg/kg.结论 本方法重现性好, 检测灵敏度高, 可用于广西发酵麻笋的风味定量控制.

关键词：广西发酵麻笋;风味标志物;高效液相色谱法;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法

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资助基金：中央引导地方科技发展专项项目;柳州市科技计划项目

在线出版日期：2021-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6056-6061