基于HACCP标准建立食品"农田到餐桌"全程危害物质防控技术

摘要：

危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)作为一种评估危害和建立控制体系的工具,可有效预防物理性、化学性和生物性风险与危害,是一种质量安全管理体系,目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业.本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害,总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物,以及食品不同环节的关键控制点及监控方法.结合国内现行有效的HACCP体系相关标准,初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法,建立从"农田到餐桌"食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序,对HACCP方法进行研究,对HACCP技术理论进行深度探讨,为开拓HACCP体系的应用提供思路.

关键词：危害分析和关键控制点;标准;食品全过程;危害物质;防控

所属期刊栏目：12

资助基金：国家重点研发计划项目2019YFC1606503

在线出版日期：2021-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：5430-5437