HACCP体系在夹心海苔生产中的应用

摘要：

目的 基于夹心海苔生产工艺,结合Z企业生产实际,在夹心海苔生产领域构建危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系,提高夹心海苔生产安全性和产品质量.方法 通过对Z企业夹心海苔生产过程中车间空气、工作人员手部、工作服、设备、工器具、生产物料及内包装材料的卫生情况进行调查,开展危害分析,确定关键控制点并制定和验证HACCP计划.结果 对夹心海苔生产的各道工序进行危害分析,确定原辅材料验收、烘烤、计量包装3个关键控制点,制定并验证了HACCP计划.成品菌落总数合格率由92％提高至100％,HACCP体系应用效果显著.结论 在夹心海苔生产领域构建HACCP体系能够减少和预防产品不合格率,为夹心海苔终产品提供质量安全保障,降低食品安全风险.

关键词：夹心海苔、卫生调查、危害分析、关键控制点、菌落总数

所属期刊栏目：12

分类号：TS201.6;R15;TP393.18

资助基金：科技专项;连云港市海燕计划项目

在线出版日期：2021-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3399-3404