福鼎大白茶树鲜叶不同茶制品活性成分比较

摘要：

目的 分析比较福鼎大白茶树鲜叶加工制成的3种茶类中活性成分的含量差异.方法 以福鼎大白茶树鲜叶为原料,按不同工艺制成绿茶、白茶、红茶,测定其活性成分(茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素)含量.结果 绿茶中茶多酚及儿茶素总量最高,红茶较低.绿茶中儿茶素总量约为红茶的10倍,白茶中儿茶素总量约为红茶的8倍;氨基酸含量:白茶高于绿茶及红茶,红茶中氨基酸最低;咖啡碱在白茶和绿茶中的含量差别不大,显著性高于红茶,但不存在极显著性差异.结论 加工工艺对不同茶类茶多酚及儿茶素类物质含量影响较大,而对咖啡碱含量的影响不大.

关键词：福鼎大白、茶多酚、儿茶素、咖啡碱

所属期刊栏目：12

分类号：R284.1;S571.1;Q938.1

资助基金：公益类科研院所专项;福建省农业科院项目

在线出版日期：2021-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3219-3223