丙烯酰胺诱导酿酒酵母的抗氧化降解动力学研究
目的 研究丙烯酰胺处理酿酒酵母的抗氧化降解动力学.方法 以酿酒酵母为模型,测定丙烯酰胺对酿酒酵母的生长影响及抗氧化指标.结果 丙烯酰胺对酿酒酵母的生长有抑制作用,且呈剂量依赖性.与对照组相比,大部分丙烯酰胺处理组的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活力增加,总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)降低,且MDA含量、T-AOC的变化符合动力学方程.结论 在培养前期,处理组各抗氧化指标的波动比对照组大,这表明丙烯酰胺对酿酒酵母具有氧化损伤,且在培养前期较为明显,这可能与丙烯酰胺的半衰期及酿酒酵母自身抗氧化防御系统有关.
丙烯酰胺、酿酒酵母、氧化应激、动力学
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R730;S816.7;R965.1
广东海洋大学应用型人才培养课程项目;广东海洋大学应用型人才培养课程项目
2021-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
3205-3211
