贵州市售腐乳蜡样芽孢杆菌污染研究分析

摘要：

目的 了解贵州市售腐乳中蜡样芽孢杆菌的污染情况,以及市售腐乳中蜡样芽胞杆菌的污染量的规律.方法 依据国家标准GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》,用甘露醇卵黄多粘菌素琼脂(mannitol yolk polymyxin,MYP)结合生化鉴定的方法,对贵州市售的50个腐乳进行检测与鉴定.结果 贵州市售腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率为74％,其中超过风险值的有3份,分别为1.9×105、2.1×106、8.4×105 CFU/g;检出量超103有23份.对50个样品分类分析发现,腐乳的不同产地、不同货架期及不同腐乳种类的蜡样芽胞杆菌检测量有显著差异(P<0.05);不同生产季节的蜡样芽胞杆菌检测量没有差异(P>0.5);即抽检的50个样品,其产地、品种、货架期会影响蜡样芽胞杆菌的污染量.结论 贵州市售腐乳存在一定的蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险.

关键词：腐乳、蜡样芽孢杆菌、污染量

所属期刊栏目：12

分类号：TS207.4;R155;R575

资助基金：贵州省科学院青年基金

在线出版日期：2021-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2876-2880