鲜切果蔬中食源性致病菌污染研究进展

摘要：

鲜切果蔬是一种新型果蔬加工产品,通过分级、整理、清洗、切分、去皮(核)、修整、保鲜和包装等加工程序制成的即食食品,有"新鲜、营养、方便、安全"的特点.然而在加工过程中,机械加工手段易使鲜切果蔬受食源性致病菌侵染,导致食源性疾病的暴发,制约了鲜切产业的发展.本文旨在调查研究即食鲜切果蔬中主要引起食源性疾病的5种食源性致病菌,即:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、大肠埃希菌、志贺氏菌属为目标菌的污染情况,对即食鲜切果蔬污染途径做出分析并提出防控措施建议,以保障鲜切果蔬食品安全,降低感染风险.

关键词：鲜切果蔬、食源性致病菌、污染途径、食品安全

所属期刊栏目：12

分类号：TS207.4;R1;R378

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0401102

在线出版日期：2021-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：2591-2599