2018—2019年洛阳市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量分析

摘要：

目的 了解2018—2019年洛阳市市售熟肉制品亚硝酸盐含量情况.方法 随机采集洛阳市市售熟肉制品222份,按照GB 5009.33—2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法分光光度法对其进行亚硝酸盐含量进行测定,依照GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定.结果 222份市售熟肉制品中,127份检出亚硝酸盐、检出率57.2％,平均含量7.8 mg/kg,14份样品超标、超标率6.3％.腌腊肉亚硝酸盐检出率100％,牛肉、猪肉中亚硝酸盐检出率均超50％,专营店售卖的熟肉制品亚硝酸盐检出率和超标率均最高.结论 洛阳市市售熟肉制品存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,但总体情况是可控、安全的,建议相关部门继续加强亚硝酸盐使用的监管.

关键词：熟肉制品、亚硝酸盐、检出率

所属期刊栏目：12

分类号：R155;TS252.7;R284.1

在线出版日期：2021-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2503-2507