甘薯块根质构特性的研究进展

摘要：

甘薯是重要的粮食、饲料及食品工业原料作物,质构特性是甘薯品质的重要组成部分,是评估其质量优劣的重要指标,它直接影响块根食用品质以及产后加工途径、技术及其利用价值.质构特性是近年来甘薯研究的一个热点.本文对甘薯块根质构测定及评价方法、影响质构特性变化的各种因素作用等多个方面研究结果进行较为系统的综述,对甘薯质构研究中存在的问题以及今后的发展方向和前景进行了讨论和分析,这对于进一步深入研究甘薯以及其他根茎作物质构特性,以及质构特性育种改良、产品品质提高具有重要理论和实践指导意义.

关键词：甘薯、质构特性、质地多面分析法、加工方式、品质

所属期刊栏目：12

资助基金：国家自然科学基金面上项目;国家甘薯产业技术体系专项资金项目;浙江省农业粮食新品种选育重大科技专项子专题项目

在线出版日期：2021-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2051-2056