不同工艺条件对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响

摘要：

目的 研究不同工艺参数对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响,探索最优控制工艺条件使低硫杏脯制品食用更安全.方法 采用单因素实验和正交实验,分析真空度、真空预抽时间、焦亚硫酸钠溶液浓度和真空渗糖时间对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响.结果 在真空度0.08 Mpa、真空预抽时间1 h、焦亚硫酸钠溶液浓度0.2％、真空渗糖时间2 h条件下,二氧化硫残留量最低,仅为0.0130 g/kg.结论 采用此工艺条件制成的杏脯,食用安全性较高,可以满足消费者对绿色食品消费的需求.

关键词：杏脯、低硫工艺、二氧化硫残留量

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资助基金：2017 年度甘肃省林业厅科技计划项目;现代农业产业技术体系建设专项资金项目

在线出版日期：2021-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1393-1397