湖南省环洞庭湖地区日常食用鱼脂肪酸的组成与分析

摘要：

目的 分析湖南省环洞庭湖地区消费量较大的3种不同食性鱼类不同部位脂肪酸的组成及差异.方法 选取长沙、岳阳和常德市具有代表性的鱼类,取其背部、腹部等可食部分.利用气相色谱法对其脂肪酸含量进行测定及统计分析,获得脂肪酸指纹图谱.结果 3种鱼类饱和脂肪酸以棕榈酸为主,含量为272～1198 mg/100 g,单不饱和脂肪酸以油酸为主,含量为340～974 mg/100 g,多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量较高,含量为517～1283 mg/100 g.其中肉食性的鲈鱼其鱼腹和鱼背的(EPA+DHA)含量较高,杂食性的鲤鱼其鱼腹和鱼背的油酸和花生四烯酸占比较高,滤食性的鲢鱼其鱼身和鱼头的α-亚麻酸(α-linolenic acid)含量相对较高.结论 鱼类产品脂肪酸的组成与其食性有关,3种鱼类均含有丰富的不饱和脂肪酸,具有较高的食用价值.

关键词：环洞庭湖地区、脂肪酸、淡水鱼、营养评价

所属期刊栏目：12

资助基金：国家卫生健康委食品成分监测项目

在线出版日期：2021-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：940-944