生姜蛋白酶提取、性质及应用研究进展

摘要：

生姜蛋白酶是从生姜中发现的一种植物蛋白酶,属于木瓜蛋白酶类,与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶及猕猴桃蛋白酶共同组成4种重要植物蛋白酶.生姜蛋白酶的提取方法 主要有沉淀法中的有机溶剂法、结合有机溶剂的盐法、单宁法,以及超滤法.生姜蛋白酶的嫩肉、澄清和凝乳等作用在食品领域已被广泛研究及应用,其酶学性质、相对分子质量分布及结构也进行了检测分析和研究.近期的部分研究还表明生姜蛋白酶的一些生物活性有潜在医药价值、具有广阔的应用前景.本文对生姜蛋白酶的提取分离与纯化、酶活性及分析检测、生物活性及应用等研究现状进行了概述,并对今后应重点加强的研究方向进行展望.

关键词：生姜蛋白酶、提取、酶学性质、生物活性

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资助基金：中国科学院科技促进发展局农业科技项目KFJ-FP-201703

在线出版日期：2021-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：224-230