营养健康型薯类食品加工与副产物高值化利用研发进展

摘要：

我国薯类(甘薯、马铃薯)资源丰富,其高营养价值全球公认.目前,甘薯和马铃薯主要用于加工淀粉、粉丝、粉条、全粉等,产品种类较少、营养价值单一,同其他发达国家相比还有较大差距.国内外研究学者围绕薯类精深加工开展了大量工作,也取得了一定的成绩.本文在分析我国薯类加工业存在的问题的基础上,重点概述了薯类制品原料粉、营养健康型薯类制品及副产物高值化利用的研发进展,并展望了我国薯类加工业的发展趋势,以期为我国薯类加工产业的健康、可持续发展提供一定的理论依据.

关键词：甘薯、马铃薯、营养健康、高值化利用、发展趋势

所属期刊栏目：11

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项

在线出版日期：2021-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：9154-9163