广西海鸭蛋中氨基酸的含量及组成分析

摘要：

目的 测定广西区内海鸭蛋氨基酸含量及其组成,分析广西海鸭蛋的品质.方法 采用盐酸水解法处理18组海鸭蛋样品,通过氨基酸自动分析仪测定16种氨基酸总含量,分析海鸭蛋各氨基酸的含量及其组成.结果 18份海鸭蛋样品中氨基酸的测定结果表明,广西海鸭蛋中氨基酸总量在11.99～13.79 g/100 g范围,各氨基酸占氨基酸总量的比值相近,其中谷氨酸的含量最高,约占氨基酸总量的13％,组氨酸含量最低,约占氨基酸总量的2％,其他氨基酸的含量均在3％～9％的范围内.结论 广西海鸭蛋氨基酸总含量有差异,但氨基酸组成较稳定,各氨基酸占氨基酸总量的比值相近,谷氨酸的含量最高,组氨酸含量最低.

关键词：海鸭蛋、氨基酸、氨基酸自动分析仪

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资助基金：海关总署科技计划项目2017IK040

在线出版日期：2020-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7442-7448