2015～2019年广东省市售鸡蛋中沙门氏菌的半定量风险评估

摘要：

目的 调查广东省市售鸡蛋中沙门氏菌污染的风险.方法 结合2015～2019年广东省市售鸡蛋中沙门氏菌的检测结果与2012年广东省居民营养与膳食监测结果,按微生物风险评估的程序,应用快速微生物半定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA)软件,初步评价广东省鸡蛋中沙门菌污染的风险.结果 广东省每年预计因食用鸡蛋导致沙门菌的发病人数6014人,概率为5.30×10-5.其中食用未煮熟的鸡蛋导致沙门氏菌感染占据了主要预测病人比例.结论 目前广东省市售鸡蛋存在一定的沙门氏菌污染并致病的风险,建议加强鸡蛋烹调相关宣传教育,并进一步开展食品中沙门氏菌的风险评估硏究,以降低沙门菌的潜在危害.

关键词：鸡蛋、沙门氏菌、半定量风险评估

所属期刊栏目：11

资助基金：广东省医学科学技术研究基金;广东省医学科研基金指令性课题

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2969-2973