水培生菜培育、运输、贮存各环节微生物的动态变化研究

摘要：

目的 探究水培生菜在培育、运输、贮存各环节中微生物数据的动态变化,分析影响水培生菜微生物风险的环节因素.方法 对水培生菜在培育过程、运输阶段和贮存阶段的菌落总数、大肠菌群、霉菌等指示菌数据进行跟踪,并于培育的第1周和第7周对其致病菌进行检测.结果 水培生菜在培育过程中菌落总数lg平均值为6.52,标准差0.37,大肠菌群lg平均值为4.78,标准差0.61,霉菌lg平均值为4.01,标准差0.22,基本维持稳定;经常清洗运输工具能有效抑制微生物生长;生菜贮存1 d后微生物指示菌数量显著增多(P<0.05),冷藏贮存生菜有助于减缓微生物指示菌的增长;在第1周和第7周均未对水培生菜检出致病菌.结论 水培生菜在生长过程中更容易控制种植环境,微生物污染风险较小.后续的运输环节和储存条件需要严格控制,以降低蔬菜中微生物的污染风险.

关键词：水培生菜、微生物、影响因素

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资助基金：上海市科技兴农项目2019-02-08-00-02-F01153

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2963-2968