小米醇溶蛋白的提取及其体外消化特性的研究

摘要：

目的 采用响应面法优化小米醇溶蛋白的提取工艺,并探究小米醇溶蛋白的体外消化特性.方法 以小米醇溶蛋白的得率为指标,在单因素实验结果的基础上,采用响应面法优化提取小米醇溶蛋白的工艺,并以游离氨基含量为指标,探究小米醇溶蛋白的体外消化性.结果 小米醇溶蛋白提取的最佳工艺条件为乙醇浓度80％、料液比1:8(g/mL)、提取时间2.5 h、提取温度40℃,在此条件下,小米醇溶蛋白得率为3.284％,与预测值3.173％非常接近.小米醇溶蛋白在胃、肠液的消化作用下,游离氨基的含量呈现上升趋势.结论 该方法能较好地提取小米中的醇溶蛋白,体外消化实验表明胃、肠液对小米醇溶蛋白有一定的消化作用.

关键词：小米醇溶蛋白、响应面法、优化、提取、体外消化、游离氨基

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资助基金：山西省重点研发计划重点项目;山西农谷建设科研专项项目

在线出版日期：2020-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：2401-2409