2018年云南省外卖餐饮的微生物污染状况调查
目的 了解云南省外卖食品的微生物污染情况.方法 2018年从云南省8个地州市,以随机采样的方式,在饭店/酒店、快餐店、小吃店、便利店/零售店、网店共采集176件外卖餐饮样品,共计6类食品,按照GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》的相关方法对7项微生物指标进行检测.结果 176份样品中有98份卫生学指标检测结果不合格,不合格率55.68％,其中菌落总数不合格率为39.20％,大肠埃希氏菌计数不合格率16.48％;有11份食源性致病菌指标检测结果不合格,不合格率为6.25％,其中单增李斯特菌的检出率最高,为3.41％,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检出率为1.14％,蜡样芽胞杆菌不合格率为0.57％,致泻大肠埃希氏菌未有检出;8个地州市中以普洱市、文山州、红河州、版纳州卫生学指标不合格率高,文山州与曲靖市的食源性致病菌指标不合格率高;6类外卖餐饮中,米面制品和中式凉拌菜不合格率最高;流通环节样品食源性致病菌指标不合格率高(7.80％),与服务环节样品(0.00％)存在显著性差异(P<0.05);第三季度采集的样品不合格率最高,其次为第二季度;5种采样地点类型中,网店的食源性致病菌指标不合格率最高(7.91％),与其他4种类型的不合格率(0.00％)有显著性差异(P<0.05).结论 云南省外卖餐饮整体卫生状况不容乐观,有引发食物中毒的风险,应引起食品安全监管部门的高度重视,及时制定与完善外卖食品的相关安全标准,加强外卖食品的监督检查和监测,努力实现线上线下一体化多元监管.
外卖餐饮、微生物污染、调查
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2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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