山东省2018年餐饮食品质量安全状况及对策探讨

摘要：

目的 对2018年山东省餐饮食品质量安全状况进行汇总分析.方法 依据2018年山东省级监管部门公布的山东省食品安全监督抽检信息通告, 对餐饮食品的监督抽检情况进行分析, 讨论不合格原因, 探讨改善餐饮食品安全状况的对策.结果 餐饮具的问题最为突出, 合格率比总体平均合格率低 21.64%, 自消毒餐饮具合格率比集中消毒餐饮具合格率低21.49%; 其次是鲜奶吧自制巴氏杀菌乳、发酵乳的微生物污染问题较为严重; 第三是微生物和污染物的项目合格率分别比项目平均合格率低3.26%和2.30%.大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标是主要问题.结论 针对餐饮环节存在的安全风险, 可通过落实餐饮经营者食品安全的第一责任制度, 完善餐饮食品相关标准, 加强餐饮服务行业监管, 建立危害分析关键控制点系统(HACCP)等措施提高产品的质量安全水平.

关键词：餐饮食品、监督抽检、安全风险、监管对策

所属期刊栏目：10

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：6389-6397