不同储存条件下绿茶中挥发性香气物质的特征分析

摘要：

目的 探讨绿茶在不同储存条件香气成分的特征性变化.方法 茶叶存储条件为常温(自然保存)、冷藏(5 ℃)、冷冻(-18 ℃), 在 3 个不同储存条件下, 利用顶空固相微萃取与全二维气相四级杆飞行时间质谱相结合(headspace solid-phase microextraction and comprehensive two-dimensional gas chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry, HS/SPME-GC×GC/QTOFMS)的方法测定茶叶中的挥发性香气物质成分, 并进行数据偏最小二乘判别分析(partial least square-discrimination analysis, PLS-DA).结果 绿茶在3种储存条件下, 挥发性香气物质具有差异性.其中短链碳氢化合物含量大小分别为冷冻＞冷藏＞常温, 长链碳氢化合物含量分别为冷藏＞冷冻＞常温, 萜烯类化合物含量大小分别为冷藏≈冷冻＞常温.结论 从挥发性香气物质总量来看, 冷藏条件要优于冷冻和常温条件, 常温对保持茶叶挥发性香气成分较为不利, 本研究可为绿茶的品质控制提供参考依据.

关键词：绿茶、不同储存条件、挥发性成分

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资助基金：黔科合重大专项字[2013]6024 号、国家农产品质量安全风险评估项目GJFP2018005;贵州省农产品质量安全风险评估项目GZFP2019001

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：6273-6281