贵州卷曲形绿茶冲泡方法优化

摘要：

目的 优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法.方法 采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响, 探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质浸出的规律和特点.结果 采用97 ℃冲泡水温、6 g投茶量、30 s冲泡时间的冲泡方式冲泡贵州绿茶, 能增加茶汤内含物质含量, 同时茶汤酚氨比基本保持不变.结论 本冲泡方法能突显贵州卷曲形绿茶的鲜、爽、浓、醇的特点.

关键词：贵州绿茶、冲泡方法、滋味成分

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资助基金：黔科合重大专项字[2013]6024 号, 国家农产品质量安全风险评估项目GJFP2018005;贵州省农产品质量安全风险评估项目GZFP2019001

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6266-6272