市售鲜湿米粉菌落总数及大肠菌群数繁殖动态的考察
目的 考察南宁市售不同厂家的鲜湿类米粉的菌落总数、大肠菌群污染状况及后续繁殖动态.方法 按照GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》抽样方法, 从餐饮店抽取6批不同厂家的未开封的鲜湿米粉.按照 GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》的检测方法, 分别在0、2、4、8、12、16、24 h对样品的菌落总数及大肠菌群项目进行检测, 在24 h同时取部分样品在沸水中焯1 min后平行检测, 对计数结果进行分析.结果 0 h时, 各样品的菌落总数在3.1×103～6.9×107 CFU/g, 大肠菌群在0～8.5×105 CFU/g.在22 ℃条件放置下, 随着时间推移, 各样品的菌落总数和大肠菌群数仍不断增殖.16 h(即保质期过后), 菌落总数达到7.2×107～1.9×109 CFU/g左右, 繁殖基本趋缓.24 h时, 在沸水中焯1 min后, 所有样品的菌落总数小于1.3×103 CFU/g, 大肠菌群均小于10 CFU/g, 远低于标准规定.结论 22 ℃储藏条件下并不能遏制鲜湿米粉的菌落总数及大肠菌群增殖, 沸水焯1 min可有效降至安全水平.
鲜湿米粉、食品的微生物检验、菌落总数、大肠菌群
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2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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